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Cette pâte mélange noisettes, amandes et sucre caramélisé. Elle est finement broyée. Elle parfume crèmes, garnitures et ganaches pour une recette réussie.
À associer avecLa Patelière Agar-agar gélifiant végétal pâtisserie1,00 €
Catégories : Secrets de pâtissiers
SKU : TAM-SEC-018
Cette pâte apporte le goût du pralin. Chaque ingrédient a son usage : la noisette donne le parfum, l'amande donne le corps, le sucre caramélisé donne la note grillée. Elle sert en préparation du quotidien pour les crèmes et ganaches.
La pâte se mélange à la crème au beurre ou pâtissière. Elle garnit les fonds de tarte et les biscuits. Le dosage règle l'intensité du fourrage.
La crème prend un goût riche et équilibré. La ganache garde une texture lisse. La garniture reste parfumée après cuisson ou froid.
L'incorporer à une crème, une ganache ou une garniture, puis mélanger jusqu'à texture lisse.
Un goût de noisettes et amandes avec une note de sucre caramélisé.
Pâte de pralin aux noisettes et amandes.
Sucre caramélisé finement broyé.
Parfume crèmes, garnitures et ganaches.
Goût riche et équilibré.
Gamme: Secrets de pâtissiers
Usage: crèmes, garnitures, ganaches
Modèle: Pâte de pralin
Texture: pâte finement broyée
Variante: pralin noisettes amandes
Autre nom: pâte pralinée
Ingrédients: noisettes, amandes, sucre caramélisé
Type de produit: pâte à parfumer
Vendeur: Tambouille
