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Le sucre vanillé de supermarché dose 7,5 g par sachet pour un gâteau. Il parfume peu la pâte. Le sirop de fraise titre 68 g de sucre pour 100 ml. Il masque le fruit dans un glaçage. La poudre d'amande en vrac prend l'humidité en dix jours. Elle graisse la frangipane.
Tambouille expédie dans le monde entier. Chaque fiche indique le format et le résultat attendu. Cet article compare les alternatives pour pâtisserie maison à dosage précis.
La poudre d'amande extra-fine 125 g La Patelière sert aux macarons, financiers et crèmes d'amande. Sa mouture fine donne une coque lisse. Son format de 125 g correspond à 30 macarons environ.
La poudre standard forme des grumeaux dans la meringue. Elle laisse des points bruns à la cuisson. Les noisettes décortiquées La Patelière servent d'alternative au praliné industriel. Elles se torréfient 12 minutes à 160 °C. Elles se mixent en pâte pour fourrer un chocolat.
Dosage précis : 125 g de poudre pour 125 g de sucre glace dans la coque. Conservation : bocal fermé, à l'abri de l'humidité. Préparation du quotidien : peser, tamiser, mélanger.
Le coulis de framboise La Patelière contient 70 % de fruits. Il sert à napper une panna cotta, un cheesecake et une glace. Il garde des pépins fins après cuisson douce.
| Produit | Fruits | Usage en cuisine |
|---|---|---|
| Coulis 70 % de fruits | 70 % | 2 cuillères à soupe pour napper 4 parts |
| Confiture diluée à l'eau | 45 % | Coule, tranche la crème |
| Sirop de framboise | 12 % | Colore sans chair de fruit |
| Purée maison non pasteurisée | 100 % | Fermente en 48 heures |
Dosage précis : 30 g de coulis par verre de 100 g de fromage blanc. Format utile : bocal verre, conservation au frais après ouverture. Résultat attendu : couche nette, goût franc de framboise.
L'arôme Shisha Strawberry 30 ml Inawera sert aux mousses, eaux aromatisées et yaourts. Son flacon de 30 ml parfume 15 litres de préparation à 0,2 %. Il donne une note juteuse de fraise.
Le OS Sweet Strawberry 30 ml Capella sert aux ganaches, chocolats et glaçages au beurre. Sa base huileuse ne tranche pas dans le gras. Son dosage démarre à 0,3 % du poids total.
Le Strawberry Lemonade 30 ml Capella sert aux citronnades, sorbets et glaçages. Il combine fraise et zeste de citron. Il remplace un sirop à diluer dosé à 15 %.
Dosage précis : 6 gouttes pour 250 ml de crème fouettée. Placard sucré salé : un flacon remplace trois bouteilles de sirop. Format utile : compte-gouttes 30 ml pour la pâtisserie maison.
L'arôme pomme verte 30 ml Capella sert aux compotes, beignets et sodas maison. Il apporte de l'acidité sans ajouter d'eau. Il se dose à 0,2 % dans une pâte à muffin.
L'arôme Sweet Lychee 30 ml Capella sert aux macarons, gelées et thés glacés. Il donne une chair blanche florale. Il remplace une conserve au sirop égouttée à 60 % de sucre.
L'arôme naturel passion 58 ml La fée de la gourmandise sert aux curds, glaçages et yaourts. Son flacon de 58 ml se dose à la cuillère à café. Il contient des arômes naturels développés à Grasse.
L'arôme Apple Snacks 118 ml Capella sert aux compotes et crumbles. Son format de 118 ml couvre 25 fournées de 500 g. Il mêle pomme et cannelle pour une recette réussie sans bâton à infuser.
La cuillère Chocolat Chaud Vanille 33 g sert à préparer une tasse de 200 ml de lait chaud. Elle fond en 3 minutes. Elle remplace un sachet de cacao à 82 % de sucre.
Son format de 33 g donne une portion unique. Son usage évite de doser poudre et sucre séparément. Elle contient du chocolat à fondre sur manche bois.
L'arôme Scones Jam & Cream 30 ml Chefs Flavours sert aux crèmes, glaçages et pâtes à cupcake. Il reproduit la note biscuit, confiture et crème. Il se dose à 3 gouttes pour 100 g de frosting.
Dosage précis : 1 cuillère par tasse, 0,5 ml par 100 g de crème. Préparation du quotidien : lait chaud le soir, frosting le dimanche. Chaque produit indique le format et le résultat attendu sur sa fiche.
